方才還心存輕視的廚工們,臉上的表情徹底變了。
外行聽熱鬧,內行聽門道。
湯清如水,不見油花。
這八個字說來輕巧,做起來卻難如登天!
那得用上好的老母雞、陳年火腿吊出頂湯,再用剁得細如塵粉的雞茸一遍遍地“掃湯”,將湯里所有的雜質和油花吸附殆盡。
最后才能得那么一碗看似寡淡,實則鮮醇無匹的清湯。
這手藝,是傳說中“開水白菜”的頂湯功夫,尋常御廚都未必能做得周全!
手搟面滾三滾,對火候和時間的拿捏要精準到分毫。
早一息則生,晚一息則坨。
至于那溏心蛋,更是對一個廚子火候掌控的終極挑戰。
這幾句要求,瞬間把一碗平平無奇的清湯面,變成了足以考校御廚的絕頂難題。
看到眾人的反應,蕓娘也是有些困惑。
不就是一碗清水煮面?
至于這么吃驚?
里面的門道,還都是相公教她的。
劉嬤嬤臉上的血色瞬間褪盡,僵在原地,嘴唇微微哆嗦。
這些要求……她也能做到,但絕無可能像這位大夫人說得這般,仿佛只是吩咐人去摘一棵路邊的小白菜。
而更讓她沒想到的,是蕓娘接下來說的話。
“侯爺向來不喜鋪張。”
蕓娘的目光掃過眼前黑壓壓的幾十名仆婦,眉頭蹙了一下。
“這么多人,只為伺候一頓飯,未免太浪費了。”
浪費?
劉嬤嬤的心臟猛地一抽。
從王府到御膳房,哪個高門大戶的廚房不是人頭攢動?
人多,用料足,那叫體面,叫講究!
怎么到了這位從鄉下來的大夫人嘴里,就成了浪費?
她心里翻江倒海,嘴上卻一個字都不敢吐。
周圍的廚工仆婦們更是瞬間噤聲,一個個動也不敢動。
蕓娘沒理會她們的心思,徑直問劉嬤嬤:
“這廚房,一共多少人當差?”
劉嬤嬤被她看得頭皮發麻,
“回……回大夫人,灶上、采買、雜役……林林總總,一共是四十二人。”
四十二人?!
旁邊的陸沉月差點把自己的舌頭咬了。
乖乖,這比黑風寨的廚娘加起來都多!
可黑風寨有多少人?
這莊子才幾張嘴?
蕓娘也被這個數字驚了一下,她確認了一遍:
“四十二人?月錢多少?”
劉嬤嬤心頭又是一緊,偷偷抬眼瞥了下蕓娘,囁嚅著回話:
“回大夫人,掌廚師傅月錢二兩,副手一兩五,廚工一兩,采買管事一兩五,雜役多是月錢一兩……總計,差不多六十五兩銀子。”
“六十五兩?”
陸沉月倒吸了第二口涼氣。
他奶奶的……
當年要是有這種好營生,打死都不出去打劫。
這哪是做飯,這是在吃銀子啊!
蕓娘心中嘆了口氣,心中對這個莊子,頓時沒了多少好感。
“這么多人,這么多餉銀……”
“就為了伺候我們一家人用飯?”
劉嬤嬤徹底懵了,她完全摸不清這位新主子的路數。
要知道,六十五兩只是明面上的月錢。
平日采買的油水、下面人的孝敬,那才是真正的大頭!
更別提主子們高興了隨手打賞,一次就可能頂兩三個月的月錢。
她喉嚨發干,結結巴巴地搬出舊例。
“回大夫人,這是別苑的舊規矩!往年殿下駕臨,廚房便是這個章程,說是要配得上皇家體面,下人們才能盡心伺候。師傅們的手藝都是宮里出來的,月錢低了,怕是……留不住人。”
“規矩是死的,人是活的。”
蕓娘擺了擺手,直接截斷了她的話。
“我初來乍到,本不想大動干戈。”
聽到這句,眾人緊繃的神經猛地一松,以為事情有了轉機。
然而,蕓娘話鋒陡然一轉,聲音冷了下來。
“但侯爺常說,成由勤儉敗由奢。”
“這廚房,斷然用不了這么多人。”
“這樣吧。”
“從明日起,留八個人就夠了。”
整個廚房死寂了一瞬。
所有人都僵在原地,以為自己出現了幻聽。
四十二人……
只留下八個?
那剩下的……三、三、三十幾?
呢?
一瞬間,所有人都慌了神。
這不只是丟了一份差事那么簡單!
從侯府的莊子上被攆出去,以后,京城里哪還有好人家肯要他們?
這等于,是斷了他們的活路!
“大夫人別趕我走啊!”
“求大夫人開恩!”
噗通噗通,底下瞬間跪倒一片。
劉嬤嬤更是眼前一黑。
她強撐著跪穩,哭喊道:
“大夫人,萬萬不可啊!人手少了,菜品和火候就顧不過來了,怠慢了主子,奴婢們萬死難辭其咎啊!”
“大夫人說什么,你們聽著就是!”
陸沉月最煩這種哭哭啼啼的場面,秀眉一擰,厲聲喝道,
“再吵,舌頭就別要了!”
這一聲吼,瞬間壓過了滿院的哭嚎。
廚房內外,幾十號人哭聲戛然而止,只剩下壓抑的抽噎。
蕓娘的視線掃過眾人。
“哭有用嗎?”
“侯府的差事,是哭能哭來的?”
“我不是不講道理的人。”
“侯府也不會虧待用心做事的人。”
蕓娘伸出一只手,掌心朝上。
那是一只保養得宜,卻指腹帶著薄繭的手。
她看著跪在最前面的劉嬤嬤,一字一頓地說道:
“誰手上的繭子多,就留誰。”
此言一出,所有人都懵了。
底下跪著的人群里,有人下意識地攥把手往袖子里縮,也有人猛地抬起頭,一副難以置信的模樣,攤開了自己那雙粗糙不堪的手掌。
劉嬤嬤徹底傻了,她張著嘴,半天沒能發出聲來。
看手?
看繭子?
這是什么道理?
廚房里的差事,看的不是手藝,不是資歷,不是會不會奉承主子,而是……繭子?
這位大夫人,當真是鄉下來的,一點規矩都不懂!
“侯府不養閑人,更不養蛀蟲。”
蕓娘開口道,“我不管你們以前是什么規矩,在我這兒,規矩只有一條:多勞多得,能者居上。”
隨口就把鐵林谷用人的八個字說了出來。
蕓娘心里跟明鏡似的。
方才一進門她就看出來了,這四十二個人里,真正埋頭干活的,寥寥無幾。
有幾個小丫頭,瘦得跟豆芽菜似的,卻要負責劈柴、挑水、搬運幾十斤的菜筐,一雙手又紅又腫,布滿了口子和老繭。
而另一些人,油光滿面,衣著光鮮。
一個月六十五兩銀子。
有這么多銀子,多買些肉食,給相公手底下那幫弟兄們補補身子不好嗎?
總比養這么一群在后院里吸血的蛀蟲要強。
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第1003章,不養閑人
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