鳶尾疑惑地看著韓悠。
“沈大人在廚房啊,韓公子不知道嗎?”
沈正澤在廚房都待那么久了,韓管家竟沒(méi)告知他?
韓悠一呆。
“沈大人在廚房做什么?”
不是,滿(mǎn)桌子人都等著見(jiàn)沈大人呢,沈大人在廚房難道不打算回來(lái)了??
他原本以為沈大人只是送江茉回廚房,現(xiàn)在看似乎不是這樣?
鳶尾更奇怪了。
“沈大人在廚房吃雞塊呢,去廚房不吃飯,難道你讓大人燒火做飯嗎?”
韓悠:“……”
“那,他還回來(lái)么?”他追問(wèn)。
鳶尾:“這你要問(wèn)沈大人啊,我怎么會(huì)知道?”
這也太看得起她了,她又不是沈大人肚子里的蛔蟲(chóng)。
韓悠:“……”
行叭,他竟然無(wú)法反駁。
“我先回去了,姑娘還在廚房等我呢。”鳶尾匆匆同他說(shuō)完便不再糾纏。
回到廚房,江茉已經(jīng)在做糟溜魚(yú)片,另一邊鴨子也烤上了。
桃源居的招牌烤鴨,宴席上怎么能沒(méi)有呢?
一排鴨子掛在鉤上可喜人。
江茉正俯身處理草魚(yú)。
刀刃貼著魚(yú)骨游走,行云流水,不多時(shí)便片下兩片薄如蟬翼的魚(yú)肉。
她將魚(yú)肉平鋪在案板上,斜刀改切成二指寬的魚(yú)片,魚(yú)片白潤(rùn)透亮,放在瓷盤(pán)里,隱約瞧見(jiàn)盤(pán)底的青花。
糟溜魚(yú)片,講究的就是一個(gè)嫩字,魚(yú)片切得薄,才能裹住糟汁的鮮香。
她將魚(yú)片盡數(shù)倒入大碗中,加了鹽,又舀了一勺酒,抓揉直到魚(yú)片表面一層細(xì)密的粘性。
緊接著取來(lái)一個(gè)雞蛋,只將蛋清打入碗中,再撒上一把細(xì)膩的淀粉,順著一個(gè)方向攪拌均勻。
糟溜魚(yú)片需要香糟鹵,這個(gè)也是她提前釀好的。
用了黃酒、糖、桂花精心調(diào)制,色澤澄黃,還未開(kāi)蓋,一股醇厚的酒香便已漫了出來(lái)。
灶膛里火正旺,鍋里水微微冒泡,熱氣朦朧。
江茉將裹好漿的魚(yú)片輕輕劃入水中,動(dòng)作輕柔得像是怕驚擾了什么。
魚(yú)片入水,先是微微蜷縮,而后便舒展開(kāi)來(lái),泛出瑩白光澤。
焯燙的時(shí)間不能長(zhǎng),斷生即可。
江茉握著鍋鏟,只輕輕撥弄了兩下,便迅速將魚(yú)片撈出,放入一旁的涼水中過(guò)涼。
冷熱交替間,魚(yú)片口感會(huì)愈發(fā)緊實(shí)彈嫩。
鍋里的水倒掉,重新燒熱,倒入熟豬油。
豬油融化,散發(fā)出獨(dú)特的葷香。
江茉將切好的姜片、蔥段丟入鍋中,小火煸炒出香味,舀入兩大勺香糟鹵,又加了一勺糖提鮮。
湯汁在鍋里咕嘟咕嘟冒著泡,香氣愈發(fā)濃郁,引得一旁的彭師傅伸長(zhǎng)了脖子張望。
“把魚(yú)片倒進(jìn)來(lái)。”
江茉朝鳶尾抬了抬下巴。
鳶尾趕緊將涼好的魚(yú)片倒入鍋中。
江茉手腕翻動(dòng),魚(yú)片在糟汁中翻滾片刻,便均勻裹上了一層澄黃的醬汁。
她又勾了一點(diǎn)點(diǎn)薄芡,湯汁瞬間變濃稠,緊緊掛在魚(yú)片上。
最后淋上幾滴香油裝盤(pán)。
幾盤(pán)糟溜魚(yú)片便出爐了。
“香!太香了!”
鳶尾湊在盤(pán)子邊聞了聞,“姑娘什么時(shí)候把這個(gè)菜上菜單,奴婢覺(jué)得很是不錯(cuò)。”
這個(gè)菜她很少見(jiàn)姑娘做,但吃起來(lái)很是不錯(cuò)。
桃源居如今那些,她都吃膩了。
糟溜魚(yú)片上菜單,姑娘定會(huì)多做,這樣她在廚房吃到的機(jī)會(huì)也多了。
江茉擦了擦額角的汗,轉(zhuǎn)身看向一旁的食材。
案板上她讓人準(zhǔn)備的豬肚正躺在那里,旁邊還有一只處理干凈的老母雞。
“接下來(lái)做豬肚還是雞?”
鳶尾眼尖,一眼瞧出了江茉的心思。
“做豬肚雞。”江茉笑道。
鳶尾:“???”
猜錯(cuò)了啊。
豬肚雞她沒(méi)見(jiàn)姑娘做過(guò)呢!!
想吃!
“宴席上的菜,總得有幾道暖鍋才像樣,這豬肚雞便是暖鍋吧?”孟舟瘋狂剖雞心。
一只雞可不夠用。
一桌一只,他也還得搞一群。
“豬肚雞溫補(bǔ),最適合這個(gè)時(shí)節(jié)。”江茉道。
她拎起那只豬肚,先倒入一勺面粉,又加了白醋,雙手反復(fù)揉搓。
面粉能吸附豬肚表面的粘液,白醋去腥。
揉搓片刻后,她將豬肚翻過(guò)來(lái),內(nèi)里的腸壁也仔細(xì)揉搓了一遍,直到豬肚摸起來(lái)清爽不粘手,用清水反復(fù)沖洗干凈。
孟舟看她這么謹(jǐn)慎,不由哀怨。
“小師傅這樣謹(jǐn)慎,是信不過(guò)我嗎?”
這豬肚他剛洗過(guò)。
江茉靦腆一笑,“沒(méi)有的事,是我的習(xí)慣。”
灶上大鍋燒著開(kāi)水,江茉將豬肚丟入鍋中,加了幾片姜片、幾段蔥段,又倒了一勺酒,大火焯燙。
水沸后,豬肚表面浮起一層白沫,她用勺子撇去浮沫,繼續(xù)焯燙了五分鐘,才將豬肚撈出,用涼水沖涼,而后刀刮去表面一層白膜。
處理豬肚最忌偷懶,白膜不刮干凈,吃起來(lái)會(huì)腥。
所以江茉處理這些要求格外高。
處理好的豬肚切成寬條,老母雞剁成大塊,同樣焯水去血沫。
江茉將雞塊和豬肚條一同放入砂鍋中,加入香料,再倒入足量水,蓋上鍋蓋,大火燒開(kāi)。
砂鍋熱氣騰騰,江茉守在一旁,待水燒開(kāi)后,又撇去了一層浮沫,投入黨參、枸杞,轉(zhuǎn)小火慢燉。
“豬肚雞要燉得久,至少得一個(gè)時(shí)辰,這樣豬肚才會(huì)軟爛,雞肉才會(huì)入味,湯頭才會(huì)濃郁。”
江茉將砂鍋的蓋子蓋嚴(yán),又往灶膛里添了幾塊木炭,讓火保持著不疾不徐的溫度。
鳶尾在一旁幫忙添柴,看著砂鍋里的湯汁漸漸變得奶白,香氣一點(diǎn)點(diǎn)漫出來(lái),吞了吞口水。
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第308章 沈大人還回來(lái)么
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